Affinage : 6 mois.
Ingrédients : Lait cru de bufflonne, présure, ferments lactiques naturels, ferment Roquefort, sel.
Formats : Meule d’environ 3,5 kg
Les affinés de bufflonne.
Bufambert de lait de bufflonne.
Le Bufambert Moris est un fromage à croûte fleurie inspiré de la tradition française, mais fabriqué avec du lait de bufflonne 100% italien pur. Sa pâte est molle, crémeuse et enveloppante, avec un goût élégant et légèrement fongique qui évolue avec l'affinage. La croûte blanche et veloutée renferme un cœur au goût délicat mais intense, qui témoigne de la qualité du lait et du savoir-faire fromager de Moris.
Supremo de lait de bufflonne Moris.
Du cœur du lait de bufflonne naît Supremo, un fromage affiné au caractère affirmé et à l'élégance naturelle. Longue maturation, pâte compacte et saveur riche : Supremo exprime toute la profondeur et la force de la tradition fromagère, avec des notes aromatiques intenses et une structure friable qui fond lentement en bouche. Idéal à déguster nature, avec du miel ou des compotes, ou à râper sur des plats importants. Une excellence pour les vrais connaisseurs.
Supremo au Passito de lait de bufflonne Moris.
Supremo au Passito de lait de bufflonne est un fromage affiné au caractère intense et raffiné, né de la rencontre entre la richesse du lait de bufflonne et l'élégance aromatique du vin passerillé. Sa pâte compacte et légèrement veinée renferme des notes douces et complexes, sublimées par une longue maturation qui confère profondeur et structure.
Supremo au Poivre de lait de bufflonne.
Supremo au Poivre est un fromage affiné au caractère affirmé, fabriqué avec du lait de bufflonne pur et recouvert d'une généreuse croûte de poivre noir moulu à la main. Pendant la longue maturation, le poivre pénètre dans la pâte, offrant au fromage des arômes intenses et des notes épicées, sans masquer l'onctuosité naturelle et la richesse du lait de bufflonne.
Bleu de lait de bufflonne Moris.
Fromage de lait de bufflonne à pâte persillée inoculé avec les moisissures du Roquefort. Pâte tendre, jamais envahissante car la douceur de la bufflonne prédomine.
Castelbufalo frais d'alpage.
Le Castelbufalo Frais d'Alpage est un fromage affiné au cœur authentique, obtenu à partir de lait de bufflonne pur et affiné lentement en altitude. Sa pâte compacte et friable dégage des parfums intenses d'herbes alpines et de foin qui racontent le terroir et la tradition fromagère de montagne.
Ingrédients : Lactosérum de lait de bufflonne, sel, ferments lactiques naturels.
Formats : Meule d’environ 1,2 kg
Castelbufalo d'alpage 36 mois de lait de bufflonne.
Notre réinterprétation du traditionnel Castelmagno. 100% lait cru de bufflonne. Pâte crayeuse.
Affinage : 36 mois.
Ingrédients : lait cru de bufflonne, présure, sel.
Formats : Meule d’environ 5 kg
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